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蔬菜怎么洗才能保护好营养
发布时间：2025-10-17
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蔬菜怎么洗才能保护好营养
洗菜中要注意保护营养素：做菜前要对菜料进行清洗，以去掉杂质、农药、污垢，这是保证菜肴质量的第一步。可是，有些人对于洗菜多是只注意清洁卫生，这当然是必要的，可是为此而反复多次清洗蔬菜，就会破坏了蔬菜营养素的保护。所以，菜是洗干净了，但营养素也被洗掉了很多，这是不合算的。只有做到既使菜清洁卫生，又使营养素少受损失才是有利的。
有的人洗菜时为了干净就用清水长时间浸泡，殊不知蔬菜经过长时间浸泡，其所含维生素尤其是维生素C可损失达90%以上。还有的人有先切菜后清洗的习惯，这样更不好。因为瓜、菜经过切段或片，接触水的面积增大，维生素从切口处溶于水中，损失更多。正确的洗菜方法是：将整菜放到水中，及时清洗几分钟，捞出，切成块或段、片、丝，立即下锅烹炒
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