蔬菜的颜色跟营养有什么关系

蔬菜的颜色跟营养有什么关系

蔬菜的颜色不同营养不同，做法不同，功效也不同。比如红色蔬菜主要有番茄、胡萝卜、红椒、辣椒、枸杞等，能预防癌症（前列腺癌、肺癌、大肠癌等）、动脉硬化、老年眼部疾病，延缓衰老，防紫外线等；黄色蔬菜主要有胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄等，能预防癌症（乳癌、前列腺癌、肺癌等）、动脉硬化，改善肝功能等；绿色蔬菜主要包括菠菜、绿椒、圆白菜、芹菜、西蓝花、芦笋等，其绿色色素的代表是“叶绿素”，可以帮助抗过敏、除臭、预防癌症（直肠癌等）和预防老年眼部疾病等；紫色蔬菜主要包括紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜、紫土豆、紫薯、紫山药、紫玉米、紫辣椒、紫番茄、紫菜花、紫扁豆、紫李子、紫樱桃、紫秋葵、紫菊苣和紫芦笋等。在紫色蔬菜中都含有“花青素”。花青素具有极强的抗氧化作用，能有效地阻止“自由基”，抑制基因突变，防止癌症的发生，可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，预防各种眼病的发生。还能抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。由于花青素溶于水，因此，紫色食物都不宜在水里浸泡，以免营养成分花青素的丢失。

蔬菜的做法不同，功效各异，比如生菜清炒，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等功效；蒜蓉生菜有杀菌、消炎、降血糖和补脑等作用；蚝油生菜有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育、抗衰老、利尿、促进血液循环、抗病毒、防治心脏病和肝病等功效。