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藕有什么营养成分和作用
发布时间：2025-10-17
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藕有什么营养成分和作用
莲藕又名藕、莲根、藕根、鲜藕、荷藕等。质量以藕节肥大，色鲜，黄白而无黑斑，清香味甜，肉质嫩且多汁，无干缩断裂，无损伤，无淤泥者为最佳。每100克莲藕含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖类17克，粗纤维0.45克，钙19～35毫克，磷50～124毫克，铁0.5～12.4毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.54毫克，维生素C 22毫克。在块茎食物中，莲藕含铁量最高，故对缺铁性贫血患者很是适用。又因为莲藕含有大量的维生素C和食物纤维，故对防治肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。莲藕中含有丰富的鞣酸，具有收缩血管和止血的作用，故对淤血、吐血、尿血以及血友病患者极为适宜。
中医学认为，莲藕有生津止渴，清热除烦，养胃消食，养心生血，调气舒郁，止泻充饥，补心补虚之功能，对贫血、肝病、出血等疾病有防治效果。
莲藕的家常食用方法很多，可凉拌藕条（片），糖醋爆藕片、葱花炒藕丝、炸藕丸，也可用藕加排骨炖汤等。蒸藕时可加入蜂蜜做成蜜饯。有一道名为“糖醋藕丝”的菜，制作简便，味甜口脆，很是好吃。其做法是：用嫩鲜藕500克，植物油20克，白糖30克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克；将莲藕洗净去皮，切成细丝；锅中放入油烧热后，将藕丝下锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油，烧开后用水淀粉勾芡即成。
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