蘑菇有哪些营养成分 怎样保存和保鲜

蘑菇有哪些营养成分 怎样保存和保鲜

【别名】

蘑菰、麻菰、肉蕈。

【营养成分】

蘑菇是一种低热量、高蛋白、高维生素的营养保健食品，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素B9、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K，以及磷酸腺苷、磷酸尿核苷等17种氨基酸，己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等多糖和钙、铁、磷、铜、钾、镁、锌、碘等微量元素，还含有大量的生物酶与非特异植物凝集素等物质。它含半纤维和粗纤维物质，容易消化吸收，并能预防便秘，促使腹内有害物质排出，有助于预防糖尿病及大肠癌。据报道，从蘑菇中可分离出一种腺嘌呤衍生物，降血脂作用较强。蘑菇是良好的补硒食品，能防止过氧化物损害身体，降低胆固醇，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加。蘑菇有助于提高免疫力。蘑菇含有多种抗病毒成分，对治疗由病毒引起的疾病有很好的效果。蘑菇中含有多糖体，能有效防止癌细胞生长，并增强巨噬细胞能力，防止消化道发生癌变。日本研究人员在蘑菇中的有效成分中发现出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。蘑菇中含有丰富的亚麻油酸，它能有效降低血液中的胆固醇含量，并能有效抑制肠道中的致病菌，预防大肠癌生。蘑菇中的寡糖具有促进益生菌增长的作用，有助于消化，并可抑制肠道吸收胆固醇，有效防止大肠癌的发生。蘑菇中的寡糖不会被人体吸收，因此不会使人发胖。维生素B1在肠道内创造益生菌的数量，有利于增进肠道的健康，促进消化，抑制肠道中的有害细菌，还能促进碳水化合物代谢。此外，其他B族维生素也能增强人体的免疫功能。

【中医观点】

蘑菇性凉、味甘平，入肺、心二经。有补气开胃、化痰理气、止吐泻之功效。

【验方】

（1）蘑菇100克，鸡肉250克，煮服，可健脾益气，适用于脾虚、胃口不开、久病体虚。

（2）蘑菇50克，炙百部10克，煎汤，常服，可止咳化痰，适用于咳嗽痰多。

（3）蘑菇50克，豆腐250克，煮食，可补气益胃，适用于糖尿病。

【选购与贮存】

选购蘑菇时，以菌盖呈球形或半球形，浑圆、分量轻、肉质厚、盖面凸起、边缘光整紧卷、菌柄短、香味浓郁，无泥沙者为上品。蘑菇可存放包装袋内，置于干燥、通风、阴凉之处，或放在冰箱内冷藏。

【温馨提示】

①蘑菇含钾量高，肾脏病患者应少吃，以免增加肾脏负担。②且蘑菇属于高蛋白食物，容易加重肾脏结石症状，肾结石患者须慎食。③食用泡在液体中的袋装蘑菇前，一定要多漂洗几次，以去掉化学物质。④对蘑菇敏感的人慎食。⑤蘑菇性滑，腹泻谨慎食。⑥切勿误食有毒野蘑菇。