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食物烹饪中的六个不宜
发布时间：2025-11-22
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食物烹饪中的六个不宜
1．炒鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分——谷氨酸，因此炒鸡蛋时没有必要再放味精。放味精只会破坏鸡蛋本身的天然鲜味，当然也是一种浪费。
2．咸肉、香肠、火腿不宜煎炸
咸肉及香肠、火腿等往往含有微量的亚硝胺，经油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。
3．鸡蛋不宜在铝制容器中搅拌
蛋请遇到铝会变成灰白色，蛋黄遇到铝会变成绿色。故搅拌鸡蛋用瓷制容器较为合适。
4．熬猪油不宜用大火
大火熬猪油，油温可达200℃，会产生一种叫丙烯醛的物质，其不但有臭味，而且食后还会刺激口腔、食管、气管及鼻黏膜，引起胃肠疾病。
5．不宜使用反复炸过食品的油
反复炸过食品的油其热能的利用率只有一般油的1/3左右，而食油中的不饱和脂肪酸经过加热还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长发育停滞、肝脏肿大。此外，这种油中的维生素多遭破坏。
6．炒菜油锅不宜烧得过热
经常食用烧得过热的油锅炒的菜，容易发生低酸性胃炎或胃溃疡。
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