菜怎么搭配着吃最营养健康

菜怎么搭配着吃最营养健康

副食能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，对人体健康有非常重要的作用。副食种类虽多，但营养价值不尽相同。如肉类等动物性食品和豆类食品，富含蛋白质和脂肪，但缺少维生素和矿物质，尤其是不含维生素C；蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，但其中只含有少量的蛋白质。因此，合理地把各类副食品搭配起来食用，就能使其互相取长补短，使人体获得较为全面的营养素，这对增进健康是大有益处的。副食的科学调配方法，主要有以下两点。

1．荤素搭配 荤素搭配是副食品调配上的一个重要原则。荤素搭配可以解决蛋白质互补问题。如豆制品、面筋和肉类、蛋类、禽类等动物性食品搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了可充分发挥蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和矿物质，特别是要充分利用好大豆蛋白质。豆类及其制品含蛋白质丰富，并且质量好，价格又便宜，是优质蛋白的良好来源。豆制品和各种蔬菜搭配，如大葱烧豆腐、腐竹炒油菜、沙锅豆腐、雪里蕻烧豆腐等，都是营养价值高而又受欢迎的大众菜。

荤素搭配，还能调整食物的酸碱平衡。许多动物性食物，如鱼类、肉类、蛋类和禽类，都属于酸性食品，如果动物性食品吃得过多，会造成人体酸碱平衡失调，而许多植物性食品如叶菜类、花苔类都属于碱性食品，和酸性食物一起食用，可调整体内酸碱平衡。如豆制品和肉类搭配，再与叶类或花苔类、果茄类搭配，不仅可使人体获得全面的营养，而且还能保持体内的酸碱平衡，有利于身体健康。

2．生熟搭配 生熟搭配这一点对蔬菜尤其重要，因为蔬菜中的维生素C和B族维生素，遇热容易受到破坏，经过烹调的蔬菜，维生素总要损失一部分。因此，适当吃些可生食的蔬菜，如新鲜的番茄、柿子椒、生菜、小白菜、心里美萝卜，既可保持大量的维生素，又可促进食欲。尤其是在夏天，适当多吃些凉拌菜如熟肉丝拌黄瓜、麻酱拌小水萝卜、小葱拌豆腐、鸡蛋丝拌粉皮黄瓜等。当然吃生菜时一定要注意卫生，要先洗净后再食用。