鸡蛋和豆浆能一起吃吗 豆浆鸡蛋同食的危害

鸡蛋和豆浆能一起吃吗？豆浆鸡蛋同食的危害有哪些？

豆浆和鸡蛋不能同食，是真的吗？

有些《食物搭配禁忌》书里说“鸡蛋与豆浆不能同食，否则会造成巨大营养流失”。这条关于豆浆与鸡蛋的“搭配禁忌”在诸多健康饮食类的读物中都有收录。到底这些说法可不可靠呢？豆浆与鸡蛋一起吃真的会造成巨大的营养流失吗？

剖析

当鸡蛋与豆浆在餐桌邂逅

这些书中解释道：一是“豆浆中含有的胰蛋白酶抑制物会抑制蛋白质的消化，降低营养价值”，二是“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成的物质不能被消化，营养价值会大打折扣”。乍看给出的理由，像是很专业的科学的解释，因此很容易让人深信不疑。

其实这些说法中提出的第一条理由忽略了一个重要的问题。诚然，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。但是，胰蛋白酶抑制物的致命弱点是惧怕高温。经过高温加热之后如果它的活性被破坏了，那么就不会影响对蛋白质的消化；反之若没有被破坏的话，那么不仅是鸡蛋，连大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。这就是豆浆为什么一定要煮熟了才能喝的原因，而与鸡蛋没什么关系。

传言中的第二条就显得人云亦云了。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质。假如大豆中存在这样的酶的话，在漫长的物种演化中，它应该早被淘汰掉了。不知道是谁提出了这个荒谬的说法，大概是他没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词吧！一番“推理”，就包装成了一则“科普知识”。

鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质，它本身也是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。由于大豆蛋白中不含有胰蛋白酶，所以鸡蛋的黏性蛋白跟豆浆是互不影响的。不过，这种“黏性蛋白”本身还是一种过敏源，一些人食用鸡蛋后产生不适，原因之一可能就是这种过敏源在作祟。假如豆浆中的某些成分能中和“黏性蛋白”令其丧失过敏性，不但不会产生不易消化的物质，更能让很多对鸡蛋过敏的人吃上鸡蛋了！

豆浆和鸡蛋都是需要充分加热至熟的食物，加热的目的除了通常所说的杀死致病细菌，还要完成摧毁这些“破坏分子”的任务。而对于煮熟的豆浆和鸡蛋，一起吃完全不会有什么营养损失的问题。

用豆浆来冲鸡蛋的要点

在我们的饮食文化中，常常会出现一些特别的饮食方式，这之中就有很多人非常喜欢用豆浆来冲鸡蛋。

不推荐这种吃法的主要原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，如果没有充分加热，很多致病细菌会残留在蛋体内，食用以后极可能产生不良反应。尽管现代人很推崇“有机蛋”和“走地鸡”，但就其来说，不论是饲养条件还是下蛋的环境，通常难以保障鸡蛋的卫生，使其含有致病细菌的概率更高，用豆浆来冲鸡蛋的风险也就更大。所以，充分加热杀菌显得更为重要。

看来豆浆是否煮熟是这种吃法的关键。豆浆在加热到80℃的时候会出现假沸现象，多数情况下我们以为豆浆已经煮熟了，如果这时候喝了豆浆，未煮熟的豆浆中含有的毒素就会刺激胃与肠道，引起恶心呕吐，甚至腹泻。因此，看到豆浆沸腾不要急于关火，再多煮3～5分钟才能彻底清除不利于身体健康的物质。

真相是这样的

豆浆里确实含有胰蛋白酶抑制物，它针对所有蛋白质，不只是鸡蛋里的蛋白质，而且只要充分加热就可以破坏它的活性。所以说，经过充分加热的豆浆与鸡蛋同食是没有问题的。不过，用豆浆来冲鸡蛋并不提倡，原因是热豆浆的温度不足以起到对鸡蛋充分加热杀菌的作用。