鸡蛋干是怎么做出来的 自制鸡蛋干的制作方法无气泡

鸡蛋干是怎么做出来的

制作方法：

购蛋－－选蛋－－打蛋－－搅蛋－－定量灌装－－将摸具装进蒸盘－－蒸蛋－－脱模－－卤制－－卤制起货－－卤制摆盘－－烘烤－－冷却－－内包装－－抽真空－－杀菌－－水检浮选－－清洗包装－－清洗烘干－－过全检－－人工挑选－－静止7天－－装箱

鸡蛋干是一种食物，制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等。它是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干，同时也没有传统豆腐干的原料——大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，独立真空小包装干净卫生且轻便易携带，是新时尚休闲零食；和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。

自制鸡蛋干的制作方法无气泡

用料：鸡蛋清8个、卤汤

步骤：

1，鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白

2，找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟

3，至蛋白全部凝固关火

4，稍凉切成小块

5，将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟

6，将鸡蛋干加入到卤水里继续炖

7，再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了

8，关火闷半小时候左右即可

凉拌鸡蛋干的做法

主料：鸡蛋干400克

调料：生抽5克、香油3克、剁椒6克、细香葱5克、沙拉汁5克

步骤：

1.鸡蛋干冲洗一下后切片，将切好的片一层层叠加起来，碗中放入剁椒

2.加入生抽，淋入少许沙拉汁，加入香油

3.加入细香葱花拌匀，将调好的汁淋在鸡蛋干上即可

烹饪技巧：

1、该道菜不用放盐，鸡蛋干本身有咸味儿，生抽里也有咸味儿；

2、加入剁椒是为了颜色好看，不喜欢也可以不加。