鸡蛋怎么吃最有营养_一天吃几个鸡蛋最好

鸡蛋怎么吃最有营养_一天吃几个鸡蛋最好

【你可能不知道】

和牛奶一样，鸡蛋也是人们最爱吃的一种营养补品，在《汉书》上把它叫作“鸡子”，在《山海经》上把它叫作“鸡卵”。

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳重量的90%，它的含钙量与珍珠、牛骨一样，是钙质的良好来源。壳上有一层不透明的膜，可以防止鸡蛋水分的蒸发；壳的里面有两层薄膜，可以自由地通过空气。

为了得到无壳的鸡蛋，可以把鸡蛋在醋或者酸性的溶液里浸泡一段时间，这样酸性溶液就会与鸡蛋壳反应而使蛋壳消失，从而形成无壳鸡蛋。

【为什么要吃】

鸡蛋含有丰富的维生素以及蛋白质。对人而言，它的蛋白质的品质仅次于母乳，是上等的补品。食用一个鸡蛋所能达到的热量相当于半杯牛奶或者半个苹果的热量，营养价值极高。

科学研究发现，每百克的鸡蛋含有大概12克的蛋白质，而人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可以达到98%。

鸡蛋有两大功效：一是保护肝脏，二是健脑益智。

鸡蛋里含有的蛋白质对于肝脏的损伤有一定的修复保护功能。蛋黄中的卵磷脂能够促进肝细胞的再生，并且可以提高人体内血浆蛋白的含量，增强机体的代谢功能，有助于提高人体的免疫力。

蛋黄里含有的甘油三酯、卵磷脂、胆固醇等，对于神经系统的修复以及身体的生长发育都有着很大的作用。人体吸收了卵磷脂后会释放出胆碱，胆碱随着血液的循环可以到达大脑，从而会改善大脑的记忆力，还能有效地防止老年人的智力下降。

儿童也要多吃一些鸡蛋。研究发现，儿童对于鸡蛋里蛋白质的吸收率可以达到99.6%，几乎是全部吸收，而对牛奶的吸收率最高只有85%，可见，鸡蛋对于补充蛋白质这一功效是别的食物所不能够比的。此外，鸡蛋里含有的硒和锌等微量元素是儿童生长发育期间所必不可少的，儿童每天吃适量的蛋黄可以有效改善缺锌的现象，对身体的发育能够起到很大的帮助。

【应该怎么吃】

曾经人们对于鸡蛋煮到什么程度才最有营养有过一番讨论，大家各持己见，莫衷一是。煮的时间短的话会出现溏黄现象，而且生鸡蛋里还会含有很多细菌，不卫生，吃了不健康。但是如果煮的时间太长的话又会把鸡蛋煮“老”，蛋白质变得很紧密，不仅口感不太好，还不利于消化。其实实践证明，鸡蛋煮8分钟左右就可以了。

将鸡蛋放进冷水里，煮至水开后计时，8分钟之后关火，这样煮出的鸡蛋刚刚凝固，不论是口感还是营养，都达到了最佳状态。

当然这个时间也不是一概而论的，要根据鸡蛋的大小来决定。像柴鸡蛋那样的小鸡蛋，大概煮上六七分钟就行了，别的鸡蛋在平时煮的时候不妨多留意一下，摸索出最佳时间来。需要注意的是，煮鸡蛋的时候水一定要完全浸没过鸡蛋，这样煮的时候受热才会充分均匀。

将鸡蛋与别的食物一起搭配着吃能够提高蛋白质的吸收利用率。

很多人习惯在早上只吃一个鸡蛋喝一杯牛奶，其实这样吃不科学。如果没有主食提供体内所需的糖，那么鸡蛋中的蛋白质就会转变为糖类，从而丧失了蛋白质的功效。与主食一起搭配着吃，主食提供糖类，这样鸡蛋里的蛋白质会被保留下来，发挥它应有的营养功效，从而起到补充人体营养的效果。

有些人为了喝酒时不至于醉得太快，往往在喝酒前吃一个生鸡蛋，其实这也是不科学的。鸡蛋里含有一种叫作生物素的物质，对人体有害，生吃鸡蛋可能会造成食物中毒，所以这种“偏方”应该放弃。

一岁以内的婴幼儿可以适合吃一些鸡蛋羹，两岁以后可以慢慢吃煮鸡蛋，三岁以后可以吃炒鸡蛋，但是要注意不要放太多油。

在蒸鸡蛋羹或者炒鸡蛋的时候，可以依据个人口味，在打好的鸡蛋液里放入些虾米或者韭菜，改善口味的同时又增加了营养。

【一定要知道】

食品安全是人人关心的大问题，那么如何选购鸡蛋呢？主要有三种方法：第一种，看。新鲜的鸡蛋壳上面会有一层白霜，蛋壳的颜色比较鲜亮，气孔很明显，反之则是陈蛋。第二种，摇。拿着鸡蛋轻轻地摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的就是陈蛋。第三种，试。把鸡蛋放进凉水当中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

另外，如果鸡蛋壳的颜色不是很均匀，或者摸上去比较粗糙，那么有可能是不健康的鸡下的蛋，在购买的时候一定要挑选好。

在欧洲的一些国家，鸡蛋都有明确的标注保质期为45天。但在我国，大部分却没有这样的标注，不论是在超市里还是在菜市场上卖的。只有一些品牌鸡蛋可能会写明保质期等。一般来说，鸡蛋在正常的条件下可以存储一到两个月。为了吃得放心，在平时购买时可以少买一些，这样就总能吃到新鲜的鸡蛋了。

很多人在鸡蛋刚刚煮熟以后便放进凉水里浸泡一下，这样不仅可以降低鸡蛋的温度，而且可以使剥鸡蛋壳的时候更加容易一些。其实这种方法是不正确的。因为鸡蛋煮熟以后蛋壳膜已经遭到了破坏，不具有了保护鸡蛋的能力，而凉水中含有一定量的细菌，这样做细菌就会很容易进入到鸡蛋内，使鸡蛋的细菌数超标。所以尽量不要煮熟鸡蛋后放进凉水里浸泡。