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蒸鸡蛋羹的注意事项
发布时间：2025-10-17
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蒸蛋羹有哪些注意事项呢？
1．不宜加入生水
要蒸好蛋羹，首先要讲究加水。既不能加热开水，否则会把部分蛋液烫熟，蒸不成蛋羹，也不宜加生水，因为自来水中有空气，水被烧开后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝影响蛋羹的质量。蛋液里加凉开水，是蒸好蛋羹的关键。
2．不宜猛搅蛋液
打好蛋液，加入凉开水后，只要轻微拌和，将水和蛋液溶为一体即可，不能猛搅和长时间搅拌。否则，猛搅，会使蛋液容易起泡；长时间搅拌，则会把蛋液搅澥了。
3．不宜先加调味品
蛋羹若在蒸熟前加入调味品，会使蛋白质变性，蒸出的蛋羹不软嫩，失去其特有的风味。
4．蒸制时间不宜过长，蒸汽不宜太大
由于蛋液含蛋白质极为丰富，加热到85℃左右时就会逐渐凝固成块，如果蒸制时间过长，会使蛋羹变硬；如果蒸汽太大，则会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
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