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蔬菜和水果的营养价值有哪些异同
发布时间：2025-10-17
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蔬菜和水果的营养价值有哪些异同
从营养学的角度，水果和蔬菜被划为一类是相对于动物食物而言，因为水果蔬菜所含热量低、膳食纤维高。此外水果蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物。因此对于现代人来说，水果蔬菜是非常健康的食物。特别是在今天，大多数人摄入的水果蔬菜量都不够，为此权威机构一直在呼吁多吃水果蔬菜，有助于预防癌症、心血管疾病、高血压和糖尿病等慢性疾病。
水果和蔬菜的不同之处首先在于除了土豆等蔬菜外，水果的热量高于蔬菜的热量，吃水果要比等量的蔬菜摄入热量高。其次是含糖上，水果的含糖量远远高于蔬菜，虽然这些是天然的糖，但终归是碳水化合物，吃水果要比等量的蔬菜多摄入糖，尤其是糖尿病患者要注意。从单位重量所含营养成分上，如果水果和蔬菜各选前五名的话，在膳食纤维、维生素A、维生素C、铁、钙等方面，五大蔬菜的均值大大优于五大水果。这些区别是否会体现在对健康的影响上？
近年来少数几项研究对比水果和蔬菜对健康的影响，例如2006年的一项研究发现65岁以上老人每天吃2.8份蔬菜会减缓认知能力下降达到40%，吃水果并没有这个效果，这很可能是蔬菜富含维生素E的作用。
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