蘑菇有什么药用价值和禁忌人群

素中之荤的山珍——蘑菇有什么药用价值和禁忌人群

蘑菇，又称“蘑菇菌”“口蘑”“肉菌”，多生长于山丘、森林、草原、平原的地上或朽木上，雨后长势犹如春笋。

【营养及药用价值】

蘑菇性凉、味甘；归肺（经）、脾（经）、胃（经）；含糖、脂肪、丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、植物纤维素和钙、磷、铁、钠、钾、锰、铜、锌、硒、氟、碘等矿物质。具有润肺止咳、理气化痰、补脾益胃、通便排毒、疏肝利胆、祛风消炎和抗癌的作用。主治咳嗽气喘、肺炎、肺结核、食欲不振、胃肠炎、肝炎、高血脂、糖尿病、维生素B2缺乏症、白细胞减少症、肠风下血、痔疮出血、功能性子宫出血、久病体虚、癌肿（尤其是食管癌）等，很适合老年人、久病体虚以及癌肿患者食用。

1.咳嗽、痰多、不易咳出：肺热用蘑菇10～15克，炖汤饮食；肺寒可加入干姜5克同煮食，每日1～2次，连续数日。

2.肺炎、肺结核：蘑菇适量，炒或炖吃。

3.脾虚气弱、食欲不振：鲜蘑菇100g（菌盖撕成小块、菌柄切斜片），猪瘦肉200g（切片），用食油、食盐炒至肉色变白，加水适量煮熟食。

4.胃热呕吐、肠炎、湿热痢疾：蘑菇适量，炒或炖吃；蘑菇10克（洗净切丝），粳米50克，煮粥顿服，直至病愈。

5.肠风下血、痔疮出血：蘑菇适量焙干研末，温开水送服，每次3克，每日2次。

6.肝炎：鲜蘑菇适量，常煮食；蘑菇、鸡肉各适量，共炖食用，每周3～5次。

7.肝硬化腹水：鲜蘑菇50克，车前草30克，煮汤取汁，1天内分2次服用。每周3～5次，连续2～3个月。

8.便秘：蘑菇中含有较多的粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对防治便秘、肠癌等都十分有利。

9.早期动脉硬化：鲜蘑菇50克，车前草30克，煮汤取汁，1天内分2次服用，连续2～3个月。

10.高血压、高血脂：蘑菇属于低脂肪、低热量食品，常吃也不会发胖；蘑菇中还含有较多的粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，既可防治高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病，也能降脂减肥。

11.糖尿病：蘑菇适量，或炒或炖，常吃，若加入苍术、玄参各15克共煮，则效果更佳。

12.久病体虚、气短：蘑菇100克，鸡肉250克，加水煮烂，分2～3天服，连续1个月左右。

13.白细胞减少症：鲜蘑菇适量煮食，连服2～3个月。

14.子宫功能性出血：蘑菇适量焙干研末，温开水送服，每次3克，每日2次。

15.产后乳汁分泌不足：鲜蘑菇100g（菌盖撕成小块、菌柄切斜片），猪瘦肉200g（切片），用食油、食盐炒至肉色变白，加水适量煮熟食。

16.癌症：日本科研工作者发现在蘑菇有效成分中有一种超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。经常吃蘑菇，能提高机体的抗癌能力，防治多种癌症；癌症术后常吃蘑菇，可防止癌细胞扩散、转移。

对于肝癌患者来说，蘑菇是“免死金牌”。

食管癌可用蘑菇150克，黑木耳15克，共煮3～5分钟，加入细盐、味精、胡椒粉，继续煮2～3分钟，1日内分2～3次服完，连续7日，休息1～2日后若感觉尚好可继续服用，直至症状缓解或消失；蘑菇150克（洗净、切块），生赭石50克（打碎、水浸泡），鸡块80克，熟猪油15克，猪油在锅内烧热后，加酱油少许炝锅，再加赭石水1000毫升，共煮熟后加入鸡块，用小火炖烂，1日内分2次服完；蘑菇200克，生赭石50克（打碎），嫩鸡块100克，黑木耳25克（水发），黄酒20克，熟猪油15克，酱油10克，香油6克，细盐5克，胡椒粉2克，味精少许，水1500毫升，共煎至1000毫升时去渣留汁，1日内分2～3次服完。

注意事项

1.蘑菇虽好，但它有个致命的弱点，那就是对重金属的吸附能力过强，几乎所有的重金属如铅、汞、镍等蘑菇都会吸附。然而人体一旦摄入重金属却沒有排出，这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时还会引起肾小管的坏死。环境污染已不容乐观，对于在这些受到污染的水土上生长起来的蘑菇而言，肯定会对土壤、水和空气中的重金属有所吸附。久而久之，就会伤及我们的肾脏。万一我们患有高血压、糖尿病等病，肾脏的代偿能力会进一步下降。可能将来需要做肾透的人就会越来越多，年纪也会越来越轻。有鉴于此，成年人每月吃蘑菇最好不要超过200克。

2.据古代文献记载：蘑菇为发物，对蘑菇过敏的人要谨慎食用。

3.不可误食野生有毒的蘑菇或贮存日久腐败变质的蘑菇，以防中毒。常见的毒菌有绿帽菌、毒蝇菌、马鞍菌，误食中毒后可见呕吐、腹痛、腹泻、黄疸、肝区痛、阵发性痉挛，严重的可休克甚至死亡。可用绿豆120g，甘草30g，煎汤急服，同时呼救120送医院救治。