蘑菇的营养价值及功效

蘑菇的营养价值及功效

蘑菇含腺嘌呤类物质，有降血脂作用，其功效比安妥明强10倍。蘑菇的乙醇提取物能降低血糖。其培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌有抑制作用。蘑菇提取液可明显镇咳、稀化痰液。其有效成分能抑制癌细胞的生长的作用，比绿茶中的抗癌物质强1000倍，其毒蛋白能有效阻止癌细胞的蛋白合成。所含有的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分排出体外，常食蘑菇对防治便秘、肠癌、动脉硬化、高血脂症、肝炎、慢性气管炎、糖尿病等都有一定的疗效。体虚者食用蘑菇，可增强T淋巴细胞功能，有增强免疫作用。

【食疗功效】蘑菇性味甘，凉。入胃、肠、肺经。补益胃肠，理气化痰，抗癌防衰，止吐泄。主治脾胃虚弱、食欲不振、体倦无力、上吐下泄、乳汁少，咳嗽气喘、高血脂、糖尿病、急性肝类、慢性肝炎、白细胞减少。

【食用方法】蘑菇吃法很多，可炒可炖，味道鲜美，营养丰富。蘑菇含有一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果，因此，常食蘑菇有防癌抗癌的食疗效果。蘑菇含有能降低血液胆固醇的解朊酶、酪氨酶，具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。蘑菇还可降低血脂，有一定的降血糖作用，它所含的胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，可作为糖尿病患者常用辅助食品。

蘑菇青菜：将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片，另起油锅煽炒，并加入盐、味精等调料后食用。有清热平肝，降脂降压功效。适用于高脂血症、高血压及冠心病等。

【药膳方剂】

烩双菇

【原料】罐头蘑菇或鲜蘑菇250克，香菇50克，精盐6克，味精、白糖少许，水淀粉适量，植物油50克。

【做法】香菇用开水泡发30分钟，捞出挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。锅中倒入植物油，油热后，放入香菇煽炒1分钟，再投入蘑菇，罐头蘑菇水、香菇水、精盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用水淀粉勾芡即可食用。此菜肴黑白分明，色美味鲜。

【用法】食用。

【防治】久病气虚，食欲不振，小便频数或失禁等症。

鲜蘑菇炒鸡肉

【原料】鲜蘑菇150克，鸡脯肉250克，鸡蛋清1个，葱花10克，姜末10克，酱油5克，白糖5克，料酒5克，干淀粉20克，湿淀粉25克，熟花生油500克。约耗50克，精盐1克，香油10克。

【做法】将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽后，捞出，沥干水分，切成小丁；鸡脯肉洗净，去筋膜，切成丁，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀调好浆，备用。炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时，下鸡丁滑油至熟，倒入漏勺，沥油。锅内留底油，下葱花、姜末煸香，放入蘑菇丁、料酒、酱油、白糖煸炒片刻，拥入鸡丁，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。

【用法】食用。

【防治】辅助治疗白细胞减少症、年老体弱。

鲜蘑菇炖豆腐

【原料】鲜蘑菇200克，豆腐150克，精盐1克，植物油25克，酱油5克，味精1克，葱花10克。

【做法】鲜蘑菇洗净去杂质，切片状，豆腐切块，锅烧热入植物油，油热后放葱花、酱油，再放入豆腐、鲜蘑菇、精盐、味精，加水500毫升，煎煮20分钟，起锅装盘即成。

【用法】食用。

【防治】冠心病、高血脂、高血压、动脉硬化、胃炎。

鲜蘑菇炒虾仁

【原料】鲜蘑菇300克，鲜河虾500克，葱、姜末各10克，鸡蛋清1个，淀粉25克，料酒10克，盐5克，味精2克，猪油500克，约耗50克。

【做法】将鲜蘑菇用水洗净，去根，切成块。河虾洗净后，去头、尾，放在碗内，加盐、味精、淀粉调好浆。炒锅置于火上，放油烧热，倒入鲜蘑焯一下，立即捞出，然后把虾仁放在油锅内，八成熟时，倒入漏勺中，沥油。将锅留底油，下葱、姜末炝锅，立即烹入料酒，加入盐、味精，投入蘑菇和虾仁，煸炒几下，即成。

【用法】食用。

【防治】骨质疏松症、儿童或老年人缺钙。

【食用宜忌】蘑菇性滑，便泄者慎食，又能动气发病，故不宜多食。

据资料报道，我国野生的蘑菇约有400种，其中可食的有300多种，毒蘑菇近100种，它们混杂在一起生长，有的形态特征很相似，很难区分，因此食野生蘑菇时要特别注意。一般市民很难辨别，特别晒干的杂蘑菇易误食中毒，毒蘑菇常见的有绿帽蕈、毒蛇蕈、马鞍蕈等。毒蘑菇中含有毒蕈碱、毒蕈毒素、马鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物质。根据毒蘑菇的毒性不同和中毒的表现不同，可分为四种类型：胃肠毒型、神经精神毒型、溶血毒型和原浆毒型。一般来说，毒蘑菇中毒症状是：发病初期，喉舌均有麻热感，继而出现头晕眩，流汗，流泪，流口水，最后瞳孔缩小，导致死亡。蘑菇中毒自我解救的办法是，先要催吐，再服食醋、姜汁、绿豆汤。水、甘草煎汤，严重者应速到医院抢救。误食毒蘑菇而同时又喝酒的人，能加重中毒症状，应引起重视，对野生蘑菇的品种不了解更应慎食用。