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虾皮的营养功效 如何选购
发布时间：2025-10-17
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虾皮虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，经济实惠。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴。
【营养功效】
虾皮是由毛虾加工制成，富含碘以及铁、钙、磷等矿物质，每100克虾皮，钙和磷的含量为20000毫克和1005毫克。所以，虾皮有“钙库”之称，多吃虾皮可以补钙。虾皮富含镁元素，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化、高血压及心肌梗死；虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症，对提高食欲和增强体质也有很多好处。
【采购要点】
市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，这种虾皮无盐分，鲜味浓，口感好，不易发潮霉变，可长期存放。购买时，优质虾皮色泽洁白明亮，有透明感，劣质虾皮色泽深黄，个体软碎，不均匀整齐，无光泽，不宜购买和食用。另一种是熟煮虾皮。这种虾皮色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，鲜味浓郁。
优质虾皮从外观上看，个体呈片状，弯钩型，甲壳透明，颜色呈红白或微黄，肉丰满。用手紧握一把松开后，虾皮散开，干燥适度；如果虾皮成团、碎末多或发黏，则为劣质或变质虾皮。
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