蔬菜每天吃多少算充足

蔬菜每天吃多少算充足

我国人对吃蔬菜比较习惯，在生活困难时期多用蔬菜来充饥。但是近些年来发现，很多人对蔬菜存在着一种偏见，认为蔬菜是低档食品，营养不丰富。忽视了蔬菜在餐桌上的地位，或者吃蔬菜的方法不对，使营养受损。

其实，蔬菜的营养是很丰富的，它含有多种维生素、矿物质和纤维素，尤其是矿物质中的微量元素含量较多。蔬菜是人类维生素C、胡萝卜素、微量元素和食物纤维的主要来源，也是构成人类平衡膳食不可缺少的组成部分。

据营养学分析，蔬菜中含有各种维生素，其中维生素C和胡萝卜素尤为丰富。据测定，蔬菜中维生素C的含量与叶绿素的分布成正比，以100克蔬菜为单位，其中深绿色蔬菜如青椒、菜花、雪里蕻等的维生素C含量均在30毫克以上；胡萝卜素在各种绿色、红色、黄色蔬菜中含量较高，尤其是深色叶菜类，如韭菜、油菜、菠菜、苋菜等，含量都在2毫克以上，胡萝卜为4毫克。

蔬菜还含有丰富的矿物质，如钙、铁、镁、钾、铜等，为人类膳食矿物质的主要来源。同样以100克为单位，绿叶菜的铁含量为1～2毫克，钙的含量为100毫克左右。

值得特别一提的是，蔬菜还含有丰富的食物纤维，它是人类第七营养素，由于人体缺乏纤维素的消化酶，食物纤维不能被人体消化吸收，只能形成废渣，排出体外。近年来研究证实，食物纤维具有重要的保健功能。因其可促进排泄，可以预防肠癌，降低胆固醇、减少糖尿病患者对胰岛素的依赖、降低血压、平衡酸碱度等，对人体健康起着重要的作用，故被列为第七营养素。所以营养专家提出每人每天要吃500克蔬菜（包括水果50～100克）。