蔬菜对人体有什么好处和作用

蔬菜对人体有什么好处和作用

蔬菜是膳食中不可缺少的副食品

蔬菜的种类很多，新鲜蔬菜都含有大量水分，约在90%以上，蔬菜的三大营养素都不高，蛋白质在1-3%，脂肪1%以下，碳水化合物因品种而异，除土豆、山药外，大多也不高，因而不能作为热能和蛋白质的来源。

蔬菜一向是我国城乡人民最主要的副食品，是人们膳食中极为重要的组成部分。在膳食中占的比例也很大，是重要的营养来源，虽然它提供热能和蛋白质都很有限，但却是维生素和无机盐的重要提供者。

人体所需的维生素C（抗坏血酸），主要来自蔬菜，所有蔬菜都含维生素C，尤其各种绿叶菜含量最丰富，含量最多的要算辣椒，如每100克青柿椒含维生素C89毫克，100克红柿椒高达159毫克。其次是根茎类（各种萝卜），一般瓜类中含量比绿叶菜根根茎类相对较少；蔬菜中的胡萝卜素在各种绿色、黄色以及红色蔬菜中含量较多，如韭菜、黄色胡萝卜、菠莱、空心菜等，每500克约含10毫克左右；蔬菜中的核黄素、硫胺素、尼克酸也不少，虽然比不上粮食和肉、蛋，但仍是我们营养中一个重要来源。

蔬菜中的无机盐是人体无机盐的重要来源，含钾特别丰富，是机体必需的。机体所需的钙和铁大部分来自蔬菜，它们有的参与构成身体组织，有的调节生理功能，对维持体内酸碱平衡也十分重要。蔬菜中还含有多量的食物纤维素，在人体的消化道中能有效地增加食物消化残渣的体积和重量（即增加粪便体积和重量），促进肠子蠕动，将粪便及时排出。

所以蔬菜是人们不能忽视的营养来源。

营养的秘诀

大家可能都知道，人体如果缺钙就要补钙，而且还要同时鱼肝油丸，其实，鱼肝油丸里不含钙，而是维生素D。为什么还非要服用维生素D呢？因为从人体吸收机能的原理来说，胃肠里已被消化了的食物中所含的钙需要与一种特殊的蛋白质结合后才能被小肠钻膜细胞所吸收，如果食物中缺乏维生素D，就会使这种蛋白质的生物合成受到阻碍，从而影响钙的吸收。

人体是由水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质这六大部分组成的，而这六大部分也都是人体所需的营养素，每一部分在人体里都有各自的比例，各部分的正确比例维持着人体的平衡，一旦某一大类中的某一部分过多或过少，人体就会失去内在的平衡而出现病态。人的营养问题中常见的缺铁性贫血、缺钙、缺锌、缺蛋白质等，都是由于这些部分太少，而某部分过多也会对人体造成危害，如维生素D中毒、铁中毒等。

人的消化吸收系统是人这个大系统中的一个小系统，以如果大系统失去平衡，小系统也会受到影响，比如：维生素Bl缺乏会影响碳水化合物的吸收；脂肪过多或蛋白质过少会影响人体对钙的吸收；缺乏维生素B2时，人对高脂肪食物的吸收要受到影响；人体中有足够维生素C时，维生素B2就会不缺乏。

有的人认为东西越贵营养价值就越高，其实不一定。从营养学的角度看，对人体最有营养的是合理比例的营养，这些营养在日常的食物中都有，所以，只要注意食物的多样性，吃各种普通的水果蔬菜，鱼肉蛋奶，而孩子也不调食、偏食，那么，孩子的营养需要是能够有保障的。

现在，一般孩子出现营养不良等问题，大都不是因为缺钱而不能满足孩子需要，却往往是因为没有正确选择对身体营养必需的食物或存在有不良的饮食习惯。

因此说，给孩子吃日常生活中到处可见的水果，蔬菜，鱼肉蛋奶，鸡鸭鹅兔，豆类制品和各种粮食谷物，不要光吃某几种食物，这就是营养学常说的膳食平衡，这就是使孩子身体健康的秘诀。