蘑菇和什么同吃最好 怎么吃最有营养

蘑菇和什么同吃最好 营养价值最高

蘑菇又称蘑菰、肉菇、蘑菇蕈、肉蕈、肉菌和蘑菇菌，通常与平菇、草菇、香菇一起并称对人体有益的常用“四大食用菌”。

蘑菇分为人工栽培和野生两种。每100克人工栽培的干蘑菇含蛋白质1克，脂肪4.6克，粗纤维21克，糖类31.7克，胡萝卜素1.4毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 1.1毫克，烟酸30.7毫克，维生素C 5毫克，维生素E 6.18毫克，钙127毫克，磷357毫克，铁51毫克，钠23.3毫克，锌6.29毫克，铜1.05毫克，硒39.18微克，还含有钾、锰、镁等。

野生蘑菇每100克干品含蛋白质38.7克，脂肪3.3克，粗纤维17.2克，糖类14.4克，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 0.08毫克，烟酸44.3毫克，维生素E 8.57毫克，钙5.2毫克，磷16.55毫克，铁19.4毫克，钠5.2毫克，锌9.04毫克，铜5.88毫克，硒33微克，另含有钾、锰、镁、多种氨基酸和维生素C、D、K等。

蘑菇被称为“蛋白蔬菜”。它含有丰富的蛋白质，多种维生素，味道鲜美，菜、汤均宜，是一种理想的抗衰老食品。因为蘑菇中含有蘑菇多糖，它是一种免疫激活剂。人若常吃蘑菇，能提高人体的免疫力，能健体强身，延年益寿，同时对病毒和癌细胞有一定的抵抗作用，还可降低血压、脂血。

蘑菇因具有抗癌、降压、降血糖、抗炎和理气开胃的功能，因而适宜各种癌症的防治，还可以使糖尿病患者降低血糖和脂血。中医学认为，蘑菇味甘，性凉，有益气补脾、解毒润燥、化痰止泻等功效。《本草纲目》说蘑菇：“益肠胃，化痰理气。”

蘑菇的味道鲜美，可素炒，可荤做，可入汤，如鲜蘑肉汤丸、蘑菇包豆腐、蘑菇拌鸡泥、荸荠炒蘑菇片、蘑菇鸡汤等，都是鲜美的菜、汤，堪称蘑菇佳肴。

荸荠炒蘑菇片

【用料及制法】

新鲜蘑菇250克，荸荠100克，蒜4瓣，姜末、细盐、香油、味精、淀粉各适量。

荸荠去皮，与鲜蘑菇分别切成片。用菜油烧至六成熟，爆蒜瓣、姜末，下入蘑菇片炒几下，再加入荸荠片和水，煮熟，用调料调味，勾薄芡，淋上香油即成。

【色味及营养】

鲜嫩香口，清淡不腻。蘑菇有辅助治疗癌症的作用，并有降血压、防血管硬化、冠心病、糖尿病的作用。荸荠有清热生津、凉血解毒、利尿通便作用。二物合用对杀菌和防心血管疾病有益。

鲜蘑烧冬瓜

【用料及制法】

鲜蘑150克，西红柿100克，鸡汤250克，熟鸡油、细盐、味精、姜丝、水淀粉各适量。

将冬瓜去籽、去皮，切成小方块，放入烧沸的鸡汤锅内，氽一会儿捞出；鲜蘑菇用冷凉水洗净，去根，也放入沸鸡汤中浸泡一下捞出。炒锅置火上，倒入鸡汤250克，下入冬瓜块、蘑菇，烧沸后用手勺撇去浮沫；放入姜丝、细盐，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油装盘；将西红柿切成小片，围在盘边，撒上味精即成。

【色味及营养】

滑润味清香，汤宽水大。此菜适合治疗高血压、降血脂者做辅助食品。

双菇木耳

【用料及制法】

鲜蘑菇50克，水发冬菇30克，水发木耳30克，熟栗子50克，熟笋50克，素鸡30克，土豆30克，黄花菜25克，胡萝卜20克，熟花菜25克，卷心菜15克，青豆10克，豆腐皮1张，油面筋20克，香油、酱油、味精、白糖、花生油、湿淀粉、冬菇汤各适量。

先将鲜蘑菇、水发冬菇洗净后切成块，面筋一剖为二，豆腐皮撕成片，黄花菜用水涨发后洗净切成3.5厘米长的段；熟栗子一切两半，土豆切成滚刀块，笋、胡萝卜切成长方片，卷心菜切小片；花菜顺刀切成2厘米见方的块，加上土豆、水发木耳和匀后同放入盆内。炒锅置旺火上，放入花生油100克，倒入上述菜料煸炒至五成熟时，放入酱油、白糖翻炒；倒入冬菇汤，烧煮片刻，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅即成。

【色味及营养】

菜料多，营养丰富，有三种食用菌，是吃菌菇的好菜。此菜的最大特点是有降压减肥和防癌作用。